Apfel-Zimt-Cookies

Ihr Lieben,

Wie lange ist es eigentlich schon wieder her dass ich euch mit Rezepten versorgt habe? Ein Monat oder sind es gar schon zwei? Auf alle Fälle ist es allerhöchste Zeit für neue Leckereien und deshalb melde ich mich heute mit ein paar super knusprigen und leckeren Apfel-Zimt-Cookies zurück.

Wer hier bereits eine Zeit lang mitliest, dürfte mittlerweile bestimmt schon mitbekommen haben dass ich gesundheitsbedingt zwischendurch öfter mal kleinere Päuschen einlegen muss. Es wäre mir zwar anders auch lieber aber so ist das nun mal. Bevor ich euch aber weiter mit meinen Krankengeschichten langweile, muss ich zu meiner Verteidigung noch sagen, dass ich nicht nur auf der Faulen Haut rumgelegen bin. Ich hab neben diesen köstlichen Apfel-Zimt-Cookies noch jede Menge Rezepte für euch vorbereitet, die euch hoffentlich Appetit auf mehr machen. Ach und dann war da noch die Sache mit den hauseigenen Äpfeln…

Vielleicht habt ihr es ja bereits gelesen als ich kürzlich ein Bild der Apfel-Zimt-Cookies auf Instagram gepostet hab? Falls nicht, wir haben heuer 60 Kg Äpfel geerntet. SECHSZIG!! Und jeder der jetzt denkt dass wir einen großen Garten hätten, den muss ich leider enttäuschen. Um genauer zu sein ist hier noch nicht mal von richtigen Bäumen sondern eher von Sträuchern oder irgendwas dazwischen die Rede.

Da unsere kleine Grünfläche von der Straßenseite her einsichtig ist und ich keine typischen Hecke als Sichtschutz wollte, bin ich auf die Idee gekommen diese mit Apfelsträuchern zu begrünen. Lange Rede kurzer Sinn. Mein einjähriger Apfelzaun ist aufgrund der heurigen Sommerhitze regelrecht explodiert und wir waren ähm… nennen wir es mal, leicht überfordert mit unserer Apfel Ernte. Macht euch also schon mal darauf gefasst dass ihr neben den Apfel-Zimt-Cookies in nächster Zeit eventuell noch das eine oder andere Apfel Rezept von mir bekommt!

Für die Apfel-Zimt-Cookies benötigt ihr übrigens lediglich ein paar Zutaten, die ihr aber auch ganz nach Geschmack mit weiteren Zutaten wie zuvor getränkte Rosinen oder Birnen ergänzen könnt. Ich hab für meine Apfel-Zimt-Cookies zwei mittelgroße Äpfel verwendet, falls ihr eure Cookies aber lieber knuspriger haben möchtet könnt ihr auch nur einen Apfel in die Teigmasse geben. Und falls ich euch nun noch immer nicht überzeugen konnte, hätte ich hier noch eine super leckere Apfel-Tarte für euch im Angebot 😀 Ich finde jedoch ihr solltet die schnell gemachten Apfel-Zimt-Cookies trotzdem ausprobieren! Denn wie heisst es so schön? Probieren geht über studieren! 😉

Lasst es euch schmecken!

Apfel-Zimt-Cookies

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Zutaten

• 2 Eier
• 100 g Butter (zimmerwarm)
• 80 g Rohrzucker
• Eine Prise Zimt
• Eine Prise gemahlene Vanille
• 1/2 Bio Zitrone – davon der Abrieb
• 1 EL Zitronensaft
• 100 G Mehl
• 150 g fein gemahlene Mandeln
• TL Backpulver
• 1 großer Apfel
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

• Den Apfel und die Zitrone gründlich waschen, abtrocknen und die Äpfel rüsten.

  Den Apfel in möglichst kleine Stückchen schneiden oder nach Belieben grob reiben.
• Die Zitronenschalen abreiben, den Saft auspressen und den Abrieb bei Seite stellen.

  Die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln und bis zur Weiterverwendung bei Seite stellen.
• Die zimmerwarme Butter zusammen zusammen mit dem Zucker und der gemahlenen Vanille in eine Rührschüssel geben und cremig aufschlagen.

  Die Eier einzeln unterrühren.
• Das Mehl mit den fein gemahlenen Mandeln und dem Backpulver in die Schüssel sieben und portionsweise unter die Masse heben.
• Die Äpfel leicht ausdrücken und zusammen mit dem Zitronenabrieb unter die Masse rühren.
• Mit einem Löffel oder einem *Cookie Portionierer jeweils ca. 2 TL vom Teig ausstechen.

  Die einzelnen Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. und nach Belieben zusätzlich ein wenig flach drücken.
• Die Apfel-Zimt-Cookies bei ca. 195 c° Ober/Unterhitze für 10 Minuten in den Ofen geben bis sie goldbraun und knusprig gebacken sind.
• Die fertigen Apfel-Zimt-Cookies ein wenig auskühlen lassen, nach Belieben mit Puderzucker bestäube und noch lauwarm oder kalt genießen.

Mein Tipp:

Diese Cookies schmecken auch mit anderen Obstsorten.