Cedro-Carpaccio

Schön langsam wird es Zeit sich auch kulinarisch auf den Frühling einzustimmen, nicht wahr! Ich hab für euch als kulinarischen Frühlings-Auftakt mit einem Cedro-Carpaccio eines meiner absoluten Lieblings-Rezepte im Gepäck. Und falls ihr euch jetzt fragt was das ist dann lest einfach weiter und staunt!

Cedro Carpaccio oder wie man eine Zitrone im Ganzen vertilgt..

Habt ihr schon mal was von Cedro, Cedri oder vielleicht sogar von Etrog gehört? Nein? Da bin ich anderer Meinung! Cedri Zitronen werden in der Regel nämlich zu dem verarbeitet was bei uns als Zitronat bekannt ist. Die stattlichen Wuchtbrummer aus Kalabrien oder Kampanien sind, wie es schon vermuten lässt, keine herkömmlichen Zitronen aus dem Supermarkt. Sie sind um einiges größer! Man bedenke dass so durchschnittliche Cedro gut 1,5 kg auf die Waage bringen kann. Aber Cedri Zitronen unterscheiden sich aufgrund ihrer schrumpeligen dicken Schalen natürlich nicht nur wesentlich in ihrer Optik, sondern natürlich auch im Geschmack!

Heiliges Zitronenglück

Cedri Zitronen bestehen größtenteils aus ihren Schalen und zeichnen einen kleineren Fruchtkern bzw. je nach Cedri-Sorte gar kein Fruchtfleisch auf. Die Zitronatzitronen waren die ersten Zitrusfrüchte die nach Europa eingeführt wurden. Sie kommen ursprünglich aus Asien und es gibt verschiedene Sorten der Zitronat-Zitrone. Im Judentum wird die Sorte Diamante übrigens sogar als Heilige Opfergabe verwendet. Und während die Sorte Buddhashand im Buddhismus als Opfergabe verwendet wird, symbolisiert sie China Zufriedenheit und ein langes Leben. Tja, wieder was gelernt, gell!

Aber was stellt man denn nun an mit so einer Cedro Zitrone? Die Frage ist wohl eher, was kann man nicht damit anstellen! In der Industrie wird sie gerne zu Zitronat, Limoncello oder zu aromatischem Zitronenöl verarbeitet. Ich mag Cedri Zitronen allerdings am liebsten als Salat, so wie Parmesan über frische Pasta gehobelt, oder ganz simple und ohne großen Aufwand als erfrischendes Cedro-Carpaccio.

Falls ihr der Sache mit den Cedri Zitronen noch nicht so ganz traut, will ich euch beruhigen! Das Cedro-Carpaccio schmeckt ganz fantastisch und ist vor allem in Süden Bella Italiens ein erfrischender Sattmacher im Sommer. Ich muss gestehen, dass es manchmal gar nicht so einfach ist an die sonnengelben Brummer ranzukommen, aber wenn ihr auf größeren Wochenmärkten danach Ausschau haltet, dann klappt das bestimmt! Ansonsten – und das ist wahrscheinlich die wesentlich bessere Entscheidung, steigen wir einfach miteinander ins Auto und düsen direkt nach Italien. Ihr wisst ja, Italien ist einfach immer eine Reise wert!

Cedro-Carpaccio

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Zutaten

• 1 Cedro Zitrone (1,2 Kg)
• 2 EL Zitronenöl oder Olivenöl
• 2 EL Akazienhonig
• 2-3 EL Saft einer Amalfi Zitrone
• 30 g Pinienkerne
• 2 EL Zitronenöl
• Salz
• Pfeffer
• Rote Pfefferbeeren

Zubereitung

• Die Cedro Zitrone mehrmals gründlich waschen, abtrocknen und das obere Ende mit einem Messer abschneiden.

  Die Cedro in hauchdünne streifen schneiden. Am besten funktioniert das mit einer Aufschnittmaschine.
• Das Zitronenöl mit dem Honig und dem ausgepressten Zitronensaft in eine Schüssel geben, pfeffern und gut untereinander rühren.
• Die Cedro-Scheiben auf Teller verteilen mit der angerührten Honig-Marinade übergießen und mindestens. 10 Minuten ziehen lassen.
• Die Minze mit Wasser abbrausen, trocken schütteln und von den Stängeln zupfen.

  Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Die Pinienkerne aus der der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
• Die noch warmen Pinienkerne über das Cedro-Carpaccio streuen.

  Die Minze auf die Teller verteilen und nach Belieben noch zusätzlich mit roten Pfefferbeeren garnieren.

Mein Tipp:

Genieße dein Cedro-Carpaccio auch mal mit Burrata