Entrecôte mit Paprika-Crostini und Petersiliensauce

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Hallo ihr Lieben,

Heiter geht es mit gegrillten Köstlichkeiten weiter! Heute tische ich euch den zweiten Teil meines #Grillitarier Schmankerls für diese Woche auf und ich hoffe ihr bekommt spätestens nachdem ich euch gleich das erste Bild gezeigt habe Appetit darauf! Ich sag nur gegrilltes Entrecôte mit Paprika-Crostini und Petersiliensauce…

In letzter Zeit gab es bei uns zu Hause und auch hier auf dem Blog vermehrt Gerichte mit Fleisch, aber da wir uns unter der Woche ohnehin Fleisch-frei ernähren und wir unseren Hunger zur Zeit größtenteils mit Melonen stillen, darf es am Wochenende dann auch ruhig mal wieder was vom Grill sein. Hält sich euer Hungergefühl bei steigenden Temperaturen eigentlich auch so in Grenzen oder ist euch das egal und ihr habt keine Probleme damit knusprigen Schweinebraten oder Reisfleisch bei 34 Grad zu verputzen? Aber ich schweife mal wieder ab! Zurück zum gegrillten Entrecôte mit Paprika-Crostini und Petersiliensauce

Kennt ihr das, wenn sich Gäste ankündigen, man vorhat ihnen etwas ganz Besonderes zu schnabulieren auftischen möchte und obwohl man das eine oder andere Gericht schon einige mal erprobt hat will es einfach nicht so perfekt werden wie viele male zu vor? Genau so fühlt es sich für mich hier manchmal auch auf dem Blog an. Ich würde euch am liebsten jedes mal das perfekte Gericht virtuell servieren und mache alle meine Bilder mit ganz viel Liebe zum Detail, aber manchmal klappt es eben doch nicht so wie geplant. Genau so erging es mir dieses Mal mit dem gegrillten Entrecôte mit Paprika-Crostini und Petersiliensauce.

Obwohl ich mit meiner besseren Hälfte den wahrscheinlich größten #Grillitarier unter der ostschweizer Sonne geheiratet habe und mich mein persönlicher Grillmeister immer wieder mit wichtigen Tipps rund ums Grillen versorgt, wollte es dieses mal mit dem perfekten Steak dennoch nicht so richtig klappen. Während ich das Entrecôte Steak nach dem Grillen sofort anschneiden wollte um es im Anschluss für euch zu fotografieren, beharrte mein Gaumenpoet darauf das Fleisch mindestens 2-3 Minuten vor dem Anschnitt ruhen zu lassen. Grundsätzlich sicher eine gute Idee! Aber wenn man vorhat das Fleisch dann noch 5 Minuten von allen Richtungen möglichst schön zu fotografieren bevor man es anschneidet und man es zusätzlich noch im Anschnitt und zusammen mit den Paprika-Crostini und der  Petersiliensauce ablichten möchte, sollte man besser auf seine Intuition vertrauen! Lange Rede kurzer Sinn, das Steak war schlichtweg zu sehr durchgegart…

Im Endeffekt war aber alles nur halb so schlimm. Während ich mich hurtig auf den Weg in unsere örtliche *Migros Filiale machte um ein neues Entrecôte zu besorgen, verputzte der Gatte schon mal in der Zwischenzeit das übergarte Steak. Männer und ihre Steaks… ☺ Obwohl Entrecôte Steaks diese Woche bei *Migros Schweiz in Aktion sind, hab ich lieber zum Entrecôte vom Weidebeef gegriffen. Die Steaks sind nicht ganz so dünn und lassen sich so auf unserem 800 Grad Oberhitze Grill besser zubereiten, falls ihr aber einen herkömmliches Grill Gerät habt, könnt ihr ganz nach eurem Geschmack auch zu dünneren Fleisch Stücken greifen.

Beim zweiten Anlauf hat zum Glück aber alles einwandfrei geklappt und unser Entrecôte war genau so, wie es sich mein Gaumenpoet gewünscht hat. In Kombination mit ein wenig Paprika-Antipasti auf gerösteten Brotscheiben und einer schnell gemachten Petersiliensauce wurde unser gegrilltes Entrecôte zu einem wunderbaren sommerlichen Essen, das ich euch nur empfehlen kann! Aber was erzähl ich euch, probiert es einfach aus und überzeugt euch selbst!

Entrecóte mit Paprika-Crostini und Petersiliensauce

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Zutaten

Für das gegrillte Entrecôte Steak:

• 300 g Entrecôte Steak mind. 2 cm dick (Bei mir vom Bio Weiderind)
• Sea Salt Flakes oder Fleur de Sel

Für die Petersiliensauce:

• 60 g glatte Petersilie
• 1 Tl Zitronensaft
• 60 g mildes Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Bul Piber – Chiliflocken (nach Geschmack)

Für die Paprika-Crostini:

• 1 Steinofenbrot oder Weißbrot

Zubereitung

Für das Entrecôte:

• Das Fleisch ca. 1-2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.

  Nach der Ruhephase Den Grill nach der Ruhephase vorheizen und das Fleisch gründlich von allen Seiten mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Das Steak von allen Seiten nach Geschmack mit Salz einreiben und bei ca. 300 Grad von allen Seiten 2 Minuten anbraten. Bei mir waren das bei 800 Grad Oberhitze nur 50 Sekunden auf jeder Seite.
• Das Fleisch nun entweder in einer Grillschale auf dem Oberhitze-Grill ca. 2-3 Minuten nachziehen lassen oder mit einem Fleischthermometer bei indirekter Hitze mit Grillhaube (Backofen) bei ca. 120-130 Grad ziehen lassen. Es ist dann innen noch fast roh (Rare)
• Für Roh/Rare: 48 bis 52 Grad Celsius

  Für innen Rosa: 52 bis 55 Grad Celsius

  Für Medium: 55 bis 59 Grad Celsius

Für die Petersiliensauce:

• Die Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.
• Nun die Petersilie entweder zusammen mit den anderen Zutaten kurz pürieren (es sollten noch kleine Stückchen vorhanden sein!) oder mit dem Messer möglichst fein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten verrühren.
• Die fertige Petersiliensauce in einen verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank lagern.

Für die Paprika-Crostini:

• Das Brot in Scheiben schneiden und auf den noch heissen Rost des Grills legen. Die Brotscheiben vom Grill holen und mit roter und gelber Paprika-Antipasti belegen.
• Das Steak in Streifen schneiden und jeweils 2-3 Fleischstreifen auf die Paprika-Crostini legen. Die fertigen Crostini servieren und zusammen mit der Petersiliensauce lauwarm oder kalt genießen.

Mein Tipp:

Als alkoholfrie Getränke Begleitung empfehle ich einen erfrischenden Lime Squash

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