Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce

In diesem klassischen Rezept aus Österreich trifft zartes Kalbfleisch auf köstliche Ofenkartoffel und gegrillte Radieschen. Ein abwechslungsreicher Gaumenschmaus für die ganze Famile.

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Zarte Kalbsbutterschnitzel – Der Klassiker aus Österreich

Ich komme heute gleich auf den Punkt. Es gibt feinste Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce, Ofenkartoffeln, gegrillten Radieschen und aromatischer Bärlauch-Radieschengrün-Butter. Schlussendlich soll der Genuss und die Liebe zu bester Heimatküche auch jetzt nicht zu kurz kommen.

Kalbsbutterschnitzel gab es bei mir zu Hause allerhöchstens zwei mal im Jahr. Einmal am Christtag bei meiner Oma und mit viel Glück noch ein zweites mal in einem Restaurant. Aber dann auch nur in Form eines typischen Wienerschnitzels und ohne Zitronen-Buttersauce. Mit klassischen Kalbs-Wienerschnitzel so wie man sie traditionell aus Österreich kennt und liebt haben echte Butterschnitzel aus Kalbs-Hackfleisch aber nur im fernsten was zu tun. Kalbsbutterschnitzel kommen ähnlich wie Faschierte Laibchen daher. Sie sind wenn überhaupt nur sehr dezent gewürzt und werden langsam von beiden Seiten in Butterschmalz gebraten. In meinem Fall hab ich die handlichen Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce verfeinert und dazu ein paar leckere Ofen-Bratkartoffel und gegrillte Radieschen gereicht. Ein wahres Festessen, sag ich euch!

Diese Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce sind logischerweise nichts für Vegetarier – soviel schon mal sicher! Wenn ihr nur die zarten Ofenkartoffeln zusammen mit den gegrillten Radieschen und der Bärlauch-Radieschengrün-Butter serviert, habt ihr im Handumdrehen gleichzeitig ein super leckeres saisonales Sonntagsessen mit dem ihr Fleisch-Esser und Vegetarier gleichzeitig beglücken könnt. Gerade an den bevorstehenden Oster-Feiertagen ist es erfahrungsgemäß nicht immer leicht allen Ernährungseinstellungen seiner Gäste gerecht zu werden, gell. Falls übrigens jemand Lust auf Fisch hat, kann ich euch nur den extrem leckeren Knusperfisch mit Erbsenpüree empfehlen!

Wenn ihr euch für beste Heimatküche beesitern könnt, dann schaut euch gerne hier um. Hier findet ihr neben buttrigen Kalbsschnitzel auch noch viele köstliche Rezepte meiner Oma.

Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce und Erbsenpüree

Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce - Tischzene mit 4 Teller

Kalbsbutterschnitzel mit Zitronen-Buttersauce

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Zutaten

Für die Kalbsbutterschnitzel:

800 g mageres Kalbfleisch (z.B aus der Schulter)
3 Stk entrindete Kaisersemmeln vom Vortag
300 ml Milch (zum Einweichen der Brötchen)
2 Eier Gr. M
225 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1-2 EL Muskatnuss
1-2 EL Semmelbrösel
1 TL geriebene Bio-Zitronenschale
1/2 TL Schalotten – sehr fein gehackte Schalotten
3 EL Butterschmalz
2 TL Glatte Petersilie – fein gehackt

Für die Zitronen-Buttersauce:

150 g ButterAbrieb und Saft von einer großen Amalfi-Zitrone oder 2 kleinen Bio Zitronen300 ml Kalsbfond (Optional Rinder- oder Gemüsebuilon)Pfeffer1 EL Mehl
Abrieb und Saft von einer großen Amalfi-Zitrone oder 2 kleinen Bio Zitronen
300 ml Kalsbfond oder Rinder- oder Gemüsebuilon
Pfeffer
1 EL Mehl

Ausserdem:

Zubereitung

Für die Kalbsbutterschnitzel:

Die Zwiebel in wenig Öl glasig dünsten.
Die gehackte Petersilie dazu geben und zum abkühlen in einer Schüssel bei Seite stellen.
Die Brötchen entrinden und in Milch weichen.
Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und zusammen mit mit den gut ausgedrückten Semmeln durch den Fleischwolf drehen.
Wenn es schneller gehen soll – das Fleisch gehackt kaufen und mit den ausgedrückten Semmeln vermengen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Mit befeuchteten Händen aus der Masse gleich große ovale Laibchen formen.
Die Laibchen jeweils von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne heben und im Ofen warm stellen.

Für die Zitronen-Buttersauce:

Das übrige Fett aus der Pfanne abgießen.
Die Pfanne zurück auf die heiße Herdplatte stellen.
Die Hälfte der Butter zum schmelzen bringen und das Mehl darüber streuen und unter rühren eine Einbrenn machen.
Mit dem dem Kalbsfond bzw. der Suppe ablöschen.
Den Zitronensaft, den Abrieb und die restliche Butter unter die Sauce rühren und kurz einkochen lassen.
Nach Geschmack alles durch ein Sieb in ein zweites Gefäß filtern und abschmecken.

Zum Anrichten:

Die Kalbsbutterschnitzel auf den Tellern zusammen mit den Gegrillte Radieschen und Ofen-Bratkartoffeln verteilen.
Die Zitronen-Buttersauce darüber gießen und jeweils einen wenig von der Bärlauch-Raidieschengrünbutter dazu geben.
Alles noch heiß genießen.