Für den Sirup:

• Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben und unter rühren aufkochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Alles so lange köcheln lassen bis sich das Zuckerwasser deutlich reduziert hat und eine sirupartige Konsistenz angenommen hat.
• Den Topf sofort bei Seite stellen und den Sirup leicht auskühlen lassen.

Für den Upside-Down-Cake:

• Die Backform leicht einfetten und mit Backpapier auskleiden.
• Alle Zitrusfrüchte gründlich waschen (abschrubben) und abtrocknen.
• Die Schalen von einer Orange, einer halben Zitrone und einer halben Bergamotte abreiben und den Saft auspressen. Die restlichen Früchte mit der Schale (so lassen sich die Zitrusfrüchte um einiges leichter schneiden) in annähernd gleich breite Scheiben schneiden.
• Mit einem spitzen Gemüsemesser die Schalen der Blutorangen, der Bergamotte und der Zitrone abschneiden. Ich mache es so, dass ich diese kreisförmig (wie einen Ring) auf der Innenseite - nahe am Fruchtfleisch entlang abtrenne. Die Schale der Orangen kann nach Belieben auch dran gelassen werden.
• Die Hälfte des ausgekühlten Sirups in die Backform geben und die einzelnen Scheiben nach Belieben auf den Boden der Form legen – Die Scheiben können zudem halbiert werden, um später ein schöneres Muster zu erhalten. Die Zwischenräume mit den klein geschnittenen Resten der Scheiben ausfüllen und ggf. noch einige Scheiben darüber legen. Den Ofen auf 175 c° Ober/Unterhitze vorheizen.
• Die zimmerwarme Butter zusammen mit einer Hälfte restlichen Zuckers (70 g) in eine ausreichend große Rührschüssel (Küchenmaschine) geben und schaumig aufschlagen.
• Die zimmerwarmen Eier, zusammen mit den abgeriebenen Schalen, der Vanillepaste, dem restlichen Zucker und dem ausgepressten Saft hinzufügen und so lange weiterrühren bis eine einheitliche Masse entstanden ist.
• Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in ein Schüssel sieben und abwechselnd mit dem Natur-Joghurt portionsweise unter die Eier-Butter-Masse rühren bis ein glatter Teig entstanden ist.
• Den restlichen Sirup über die Scheiben der Zitrusfrüchte gießen und den Rührteig darüber geben. Alles glatt streichen und den Kuchen ca. 35 Minuten auf mittlerer Ofenschiene backen. Mit einem Zahnstocher eine Stäbchenprobe machen und ggf. den Kuchen nochmal mit einem Backpapier bedeckt weitere 5-8 Minuten in den Ofen geben.
• Den Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form auskühlen lassen.
• Einen Teller auf die Kuchenform legen, die Form umdrehen und den fertigen Upside-Down-Cake aus der Form lösen.
• Den Kuchen in Stücke schneiden und genießen.

TIPP: Für einen schöneren Anschnitt, das Kuchenmesser zuvor in warmes Wasser eintauchen. Der Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser!