Vegetarischer Brotauflauf

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Mit diesem einfachen Rezept bekommt ihr einen weiteren Klassiker der italienischen Küche. Schnell gemacht und direkt aus dem Süden auf unsere Teller.

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Vegetarischer Brotauflauf – wenige Zutaten und ganz viel Geschmack

Der vegetarische Brotauflauf wird in Italien Mazzamurru genannt. Das bedeutet übersetzt in etwa „weiche Mauer“. Er ist in der Region Cagliari auf Sardinien als ein klassisches Armeleuteessen bekannt. Traditonell gemachtes Mazzamurru wird bei den Sarden als Suppe oder als schmackhafter vegetarischer Brotauflauf geschätzt.

Wie so oft in der italienischen Küche, braucht es auch für den vegetarischen Brotauflauf nicht viele Zutaten und Zubereitungsschritte um dieses altbewährte sardische Gericht zur sinnvollen Brotverwertung auf den Tisch zu bringen. Für den vegetarischen Brotauflauf werden Brotscheiben vom Vortag abwechselnd mit einer einfachen Sauce aus Tomaten und Zwiebel, sowie Pecorino Romana Käse in eine Auflaufform geschichtet und im Backofen gebacken.
Ich würde sagen, einfacher und kostengünstiger gehts wohl kaum. Aber wie so oft sind nunmal qualitativ hochwertige Produkte die halbe Miete für ein gutes Endresultat. Aus diesem Grund darf ich euch heute – neben dem Rezept für diesen köstlichen italienischen vegetarischen Brotauflauf die EU Gütesiegel, ihre Bedeutung und drei stellvertretende Produzenten näher bringen.

Ein vegetarischer Brotauflauf für alle Sinne

Mit allen Sinnen geniessen, auch wenn es manchmal ein ganz einfach gemachtes Gericht wie ein vegetarischer Brotauflauf ist. Es heisst eben nicht umsonst, dass sich gute Qualität in jeglichen Belangen bezahlt macht. Um das Bewusstsein hoher Qualitätsansprüche für in Europa produzierte Lebensmittel mit g.U. und DOC- Gütesiegel zu wahren, haben sich für die mehrjährige Werbekampagne *Europa für alle Sinne gleich drei wichtige Produkte zusammengeschlossen.

Die Konsortien Südtirol DOC, Etna DOC und das Käse-Konsortium Pecorino Romano g.U. stehen stellvertretend für alle in Europa produzierten Lebensmittel mit EU-Label. Aber was hat es eigentlich mit den Gütesiegeln auf sich?

Gütesiegel der Europäischen Union (EU) dienen Verbrauchern als Orientierungshilfe hinsichtlich der Herkunft, Qualität und Sicherheit von Produkten. Hersteller können sich mit der Zertifizierung ihrer Erzeugnisse vor Nachahmung und Fälschung schützen. Das gilt auch für Südtirol DOC Wein, Etna DOC Wein und Pecorino Romano g.U. Käse. Mit EU-Gütesiegeln ausgezeichnet, stehen diese Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung für Qualität aus einzigartigen Landschaften Europas.

Das Gütesiegel g.U. steht für die geschützte Ursprungsbezeichnung für Produkte und Lebensmittel.

Das Gütesiegel DOC (Denominatione di origine contrallata) wird für Qualitätsweine aus Europa verwendet.

Südtiroler Weine DOC von oben auf die Weinkapsel

Produkte mit EU-Gütesiegel

Südtirol DOC

Südtirol ist eines der kleinsten, aber dank seiner geografischen Lage auch facettenreichsten Weinbaugebiete Italiens. Hier reifen keine Modeweine, sondern authentische DOC-Weine mit eigenständigem Charakter. Die Ursprungsbezeichnung für *Südtirol DOC Weine existiert seit 1975. Mittlerweile sind über 98% der gesamten Weinberge in Südtirol als DOC klassifiziert. Fast 5000 Winzer bewirtschaften ca. 5.700 Hektar Rebflächen in unterschiedlichen Klimazonen mit vielfältigen Böden, dich sich auf Höhenlagen von 200 bis 1000 Meter über dem Meeresboden erstrecken. Diese aussergewöhnlichen Bedingungen generieren die Vielfalt von erstklassigen und facettenreichen Weinen aus mehr als 20 verschiedenen Rebsorten. Davon sind etwa 64 % Weissweine und 36 % Rotweine.

Etna DOC

Der Ätna befindet sich nördlich von Catania an der Ostküste Siziliens und ist ein UNESCO-Weltkulturerbe. Mit bis zu 100 Jahren alten Reben, beherbergt diese Region mitunter einige der ältesten Weinberge Italiens. Die geschützte Ursprungsbezeichnung für *ETNA DOC Weine wurde 1968 eingeführt. Sie war die erste in Sizilien und eine der ersten in Italien. Die Anbaugebiete an den Hängen des Ätna sind in 133 geografische Lagen (Conrade) mit verschiedenen Bodeneigenschaften unterteilt.
Die Kombination aus Klima, jeder Contrada und der Vision aller dazugehörigen Produzenten tragen zum individuellen Geschmack der vielfältigen Ätna-Weine bei.

Pecorino Romano g.U.

Ist einer der bedeutendsten Schafskäse. Dieser wurde 1996 mit der geschützten Ursprungsbezeichnung ausgezeichnet. Er wird zu 95% in Sardinien produziert. Der verbleibende Teil wird in der Region Latium und in der Toskana/Provinz Grosseto hergestellt. Die Herstellung des laktosefreien Käses basiert auf jahrhundertealter Erfahrung. Diese ist noch immer von stark manueller Arbeit geprägt und wird ausschliesslich von erfahrenen Käsereien praktiziert. Dank jüngster Änderungen der Produktionsvorschriften, werden neben den traditionellen Produkten auch neue Varianten mit reduziertem Salzgehalt hergestellt.

Damit es schmeckt wie bei einer italienischen Nonna

Lasst mich nochmal kurz auf den vegetarischen Brotauflauf zurückkommen! Üblicherweise wird für dieses simple Ofengericht altbackenes Brot aus Hartweizengriess verwendet. Die harten Brotscheiben werden in Brühe eingeweicht und dann mit den restlichen Zutaten in eine Auflaufform geschichtet. Da dieses Brot nur in Italien erhältlich ist und es hier um ein schnell gemachtes Gericht geht, empfehle ich euch für diesen einfachen Auflauf getrocknetes Ciabatta oder anderes helles Brot zu verwenden. Ihr erspart euch auf diese Weise ein wenig Zeit und könnt noch schneller mit der Zubereitung beginnen. Damit das Brot in der Tomatensauce seine Struktur behält, habe ich die Scheiben zusätzlich mit wenig Mozzarella Käse belegt. Mein Brotauflauf ist somit einer vegetarischen Brotlasagne ähnlich. Als passende Weinbegleitung empfehle ich euch dazu beide DOC Weine der oben genannten Regionen.

*Kooperationslink – Dieser Beitrag ist in vertrauensvoller Kooperation für die Werbekampagne *Europa für alle Sinne entstanden.

Vegetarischer Brotauflauf

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Zutaten

Brot vom Vortag
Olivenöl
1 Zwiebel Gr.M
800 ml passierte Tomaten Mutti Pizzasauce
Salz
Pfeffer
Getrocknete italienische Kräuter optional
Frisches Basilikum
100 g Mozzarella oder anderen Streukäse nach Belieben
170 g Pecorino Romano g.U.

Zubereitung

Das Brot in gleichmässige Scheiben schneiden. Optional auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180 Grad Ober/Unterhitze für 7 Minuten trocken rösten.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Käse reiben und bei Seite stellen.
Für die Tomatensauce, ein wenig Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die passierten Tomaten und die Gewürze zu den Zwiebeln geben. Alles aufkochen und die Sauce für 10 Minuten bei geringer Hitze weiter kochen lassen.
Den Backofen auf ca. 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Ein wenig Sauce auf den Boden einer Auflaufform geben und mit den Brotscheiben auslegen. Ein wenig Käse und Basilikum über die Brote streuen. Die Brote wieder mit Tomatensauce bedecken. So abwechselnd weiter schichten, bis alle Brotscheiben aufgebraucht sind. Die restliche Sauce auf der Oberfläche des Auflaufes verteilen und nach Geschmack mit Käse bestreuen. Alles für ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen geben.
Den vegetarischen Brotauflauf kurz auskühlen lassen und geniessen